Hak de rivierkreeftjes grof. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil eraf. Roer in een kom de mayonaise met de limoenrasp, enkele druppels limoensap, uiringetjes en basilicum tot een dressing. Schep de rivierkreeftjes erdoor en voeg zout en chilipoeder naar smaak toe. Pluk de waterkersblaadjes van de takjes. Rooster de pitabroodjes in een hete grillpan of in de broodrooster goudbruin. Snijd de pitabroodjes in vieren en duw de puntjes open. Vul de puntjes met enkele blaadjes waterkers en de rivierkreeftjes. Zet de pitapuntjes rechtop naast elkaar in een laag schaaltje.

Bereidingstijd: ca 10 minuten