Week de kikkererwten een hele nacht, of minimaal 4 uur, in 7,5 dl water. Laat ze uitlekken, doe ze in een keukenmachine en maal in 30 seconden fijn. Voeg de ui, knoflook, peterselie, koriander, komijn, bakpoeder, 1 eetlepel water en zout en peper toe. Pureer alles nog 10 seconden tot het mengsel een grove massa vormt. Dek af en laat 30 minuten staan.

Pak een eetlepel en schep daarmee een hoeveelheid van het mengsel uit de bak. Rol er met de handen een balletje van en druk daarbij het overtollige vocht eruit. Frituur de falafel voorzichtig met 5 tegelijk gedurende 3-4 minuten in hete olie van 180 °C. Schep de balletjes, als ze bruin zijn, met de schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken. Serveer met Turks brood, tabouleh en humus. Bak het naanbrood in de oven gedurende 5 minuten op 180°C.

Doe het brood op een bord en beleg hem speels met de falafel. Snij de puntpaprika in dunne reepjes. Doe een eetlepel auberginespread aan de zijkant van het broodje en leg bovenop het brood de tomaat, komkommer, puntpaprika en de waterkers. Voeg nu de tomatensalsa toe en besprenkel het geheel met een kwart limoen en de extra Virgin olijfolie. Voeg naar smaak grove peper en zeezout toe.