Zet 300 ml water op het vuur, met een bouillonblokje erin. Breng dat aan de kook, voeg de quinoa toe en zet het vuur uit, en doe het deksel op de pan. Laat de quinoa afkoelen. Zodra de quinoa is afgekoeld, doe je deze in een grote kom. Voeg tomaten, olijven, feta, perzik en tuinkruiden toe. Meng goed door. Klop met een garde in een kleine kom de olijfolie, citroensap en Dijonmosterd door elkaar. Schenk de dressing over de quinoa-salade en meng deze. Serveer deze salade op vers brood.