Gebak: ca. 16 stuks

Bereidingstijd: 30 minuten

Oventijd: 12 minuten

Afkoelen: 1 uur

 

Verwarm de oven voor tot 150 °C. Leg het brood 15 min. in de oven tot het lichtbruin is en goed droog. Laat afkoelen. Breek het in stukken en maal het brood tot kruimels in een keukenmachine. Doe over in een kom en meng er de bloem, bakpoeder en zout door.

Mix in een andere kom de boter met de kristal- en bruine suiker tot een zachte crème. Voeg het ei toe en mix samen met de vanille-essence door de botercrème. Meng het broodmengsel samen met 100 g van de chocoladestukjes door de botercrème en kneed tot een dik beslag. Vorm tussen de handen ca. 16 bolletjes van gelijke grootte (of gebruik een ijslepel van 5 cm). Verdeel ze met 5 cm afstand van elkaar over 2 bakplaten bekleed met bakpapier. Druk de bolletjes iets plat en verdeel de rest van de chocoladestukjes over de bovenkant van de koekjes. Bak de koekjes ca. 12 min. in het midden van de voorverwarmde oven. Laat afkoelen op een rooster tot de koekjes stevig zijn.

 

Tip: Bewaar de afgekoelde koekjes in een goed afgesloten trommel. Ze zijn zo ca. 5 dagen houdbaar.