Bereidingswijze:

1. Voorbereiden: Snijd het brood in dikke plakken.
2. Aubergine: Snij de aubergine in plakjes en gril deze of voeg de aubergine caponata* toe op je broodje
3. Sambal ricotta: Voeg een laag sambal ricotta toe bovenop de aubergine (caponata)
4. Mozzarella: Snijd de mozzarella in dunne plakjes en leg deze op de sambal ricotta.
5. Rucola: Verdeel een handvol rucola over de mozzarella.
6. Balsamico: Drizzle wat balsamico over de rucola voor een extra smaakdimensie.

*Het orginele broodje maakt gberuik van aubergina caponata. Lees hieronder hoe je dat maakt:

1. Snijd de aubergine in plakken van een centimeter dik en bestrooi ze met zout. Laat een half uur intrekken. 2. Snijd in die tijd paprika en ui in stukjes en bak die in een flinke scheut olijfolie.
3. Haal ze uit de pan. Dep de aubergine droog, snijd in stukjes en bak in olijfolie, op middelmatig vuur, tot ze zacht zijn.
4. Snijd de olijven en de bleekselderij in ringetjes en voeg deze toe.
5. Doe de tomatenblokjes, de azijn en de kappertjes er ook bij en breng het aan de kook.
6. Voeg de paprika en ui weer toe en laat sudderen tot het een papperig geheel is. Breng op smaak met peper en zout.
7. Laat de caponata afkoelen en doe hem daarna op het broodje.

Dit recept is ingezonden voor het NK Beleggen 2025 door: Sanne uit Coevorden.