Lekker zomers en gezond met vis en veel groente! Kook de haricots verts in ruim water met wat zout in 5 minuten beetgaar. Spoel de bonen in een zeef onder stromend water af en laat ze goed uitlekken. Maak een gestoomde makreel schoon en verdeel het visvlees in stukjes. Klop in een schaal het citroensapmet olijfolie en zout en peper naar smaak tot een dressing. Schep er de rucola, boontjes, makreel en olijven luchtig door. Verdeel de salade over twee diepe borden en leg de uiringen erop. Garneer met verse tijmblaadjes. Leg op de rand van elk bord 2 sneden donker vloerbrood met veel pitten.

Bereidingstijd: ca. 15 minuten