Te veel croissants ingekocht? Gooi ze niet weg maar maak er deze pudding van. Zo zijn je croissants een stuk langer lekker.

Bereiding:

1. Snijd de croissants over de lengte doormidden.
2. Haal met een dunschiller een paar flinke repen van de schil van de sinaasappel. Verwarm de melk, room en sinaasappelschil in een steelpannetje op laag vuur, tot net onder het kookpunt. Laat even trekken (maar niet koken!) en vis de schillen eruit.
3. Klop de eieren en het eigeel samen met de kaneel en 3 eetlepels van de suiker los en giet hier al roerend het hete roommengsel op. Blijf roeren zodat de eieren niet gaan garen, tot het volledig gemengd is.
4. Snijd de abrikozen in kleine blokjes.
5. Smeer een ovenschaal (25 bij 20 cm en zeker 5 cm hoog) in met boter. Verdeel de croissants over de bodem met daarover wat abrikoos en giet er een laag van het ei- en roommengsel overheen. Herhaal dit. Druk alles een beetje aan en zet een uur in de koelkast.
6. Verwarm de oven intussen op 170 °C.
7. Strooi 2 eetlepels suiker over de croissantpudding voordat hij de oven in gaat. Bak in ongeveer 35 minuten af. Serveer het toetje warm, eventueel met een bolletje ijs.