Voedingswaarde
Brood bevat veel waardevolle voedingsstoffen. Brood is de leverancier van koolhydraten, vezels, (plantaardig) eiwit en bepaalde vitamines en mineralen. De totale hoeveelheid voedingsstoffen wordt de voedingswaarde van een product genoemd. Het belangrijkste ingrediënt in brood dat bijdraagt aan de voedingswaarde is bloem, meel of volkorenmeel. Daarnaast kan de bakker nog andere ingrediënten zoals vruchten, zaden of noten toevoegen aan het brood. Ook deze ingrediënten dragen bij aan de uiteindelijke voedingswaarde van een brood.
Voedingswaarde per 100 gram brood
|
Product |
Energie |
Vet (g) |
Verzadigd vet (g) |
Koolhydraten (g) |
Suikers (g) |
Vezels (g) |
Eiwitten (g) |
Zout (g) |
|
Volkoren tarwebrood, fijn |
233 kcal |
2,1 |
0,4 |
39,3 |
1,9 |
6,6 |
10,9 |
0,98 |
|
Bruin tarwebrood |
236 kcal |
1,7 |
0,4 |
42,9 |
1,9 |
5,0 |
9,8 |
1,02 |
|
Wit tarwebrood |
246 kcal |
1,6 |
0,3 |
47,8 |
2,2 |
2,5 |
9,0 |
1,05 |
Bron: NEVO 2023/8.0
Voedingswaarde per snee brood
|
Product |
Energie |
Vet (g) |
Verzadigd vet (g) |
Koolhydraten (g) |
Suikers (g) |
Vezels (g) |
Eiwitten (g) |
Zout (g) |
|
Volkoren tarwebrood, fijn |
82 kcal |
0,7 |
0,1 |
13,8 |
0,7 |
2,3 |
3,8 |
0,34 |
|
Bruin tarwebrood |
83 kcal |
0,6 |
0,1 |
15,0 |
0,7 |
1,8 |
3,4 |
0,36 |
|
Wit tarwebrood |
74 kcal |
1,6 |
0,1 |
14,3 |
0,7 |
0,8 |
2,7 |
0,31 |
Bron: NEVO 2023/8.0
Het Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO) bevat gegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen die door een groot gedeelte van de Nederlanders regelmatig worden gebruikt of van belang zijn voor bepaalde groepen in de bevolking. NEVO geeft op deze manier veel inzicht in de voedingswaarde van brood en de verschillen tussen broodsoortenTussen wit, bruin en volkorentarwebrood zie je al verschillen in de voedingswaarde. Vooral in de hoeveelheid vezels. Wil je meer weten over bijvoorbeeld de hoeveelheid ijzer, foliumzuur of jodium? Of de voedingswaarde van andere broodsoorten, zoals roggebrood of krentenbol? Kijk dan in de NEVO-tabel.
Voedingswaarde van de broodmaaltijd
Brood wordt meestal niet zonder beleg gegeten. Kaas, vleeswaren en eieren zijn veelgemaakte keuzes. Er zijn ook tal van plantaardige mogelijkheden zoals plakjes groente of fruit, hummus, 100% notenpasta of pindakaas. Naast de voedingsstoffen die het brood levert, draagt ook de belegkeuze bij aan de voedingswaarde van de volledige broodmaaltijd.
Voedingsstoffen voor ons lichaam
Ons lichaam heeft voedingsstoffen nodig om te functioneren en presteren, zoals werken, wandelen of sporten, maar ook om te denken of te slapen. Ook inwendige processen, zoals het kloppen van ons hart, is ervan afhankelijk. Deze voedingsstoffen zitten in ons voedsel. Voedingsstoffen worden grofweg verdeeld in:
- Macrovoedingsstoffen: eiwitten, vetten en koolhydraten
- Microvoedingsstoffen: vitamines, mineralen en spoorelementen
Het lichaam heeft grote hoeveelheden macrovoedingsstoffen nodig. Macrovoedingsstoffen leveren energie en zijn bouwstoffen. Van microvoedingsstoffen hebben we maar kleine hoeveelheden nodig, al zijn ze (ook) zeer belangrijk voor ons lichaam.