Energie

Brood is een belangrijke leverancier van energie. Dat komt doordat brood koolhydraten, eiwit en een beetje vet bevat. Deze macrovoedingsstoffen leveren energie. De energie wordt uitgedrukt in kilocalorieën (kcal) of kilojoules (kJ). Koolhydraten en eiwitten leveren beide 4 kcal per gram. Vetten leveren daarentegen 9 kcal per gram. Een snee volkorenbrood bevat zo'n 14 gram koolhydraten, 4 gram eiwitten en 1 gram vet.

De calorieën in brood zijn voor 60 tot 80% afkomstig uit koolhydraten. Afhankelijk van het soort brood komen de overige calorieën uit eiwitten (15-20%) en vetten (5-20%). Dat de meeste calorieën in brood door koolhydraten worden geleverd, is gunstig. Het Voedingscentrum beveelt namelijk een dagelijkse voeding aan waarvan de calorieën voor minimaal 40% uit koolhydraten komen.