Wat is volkorenbrood?

Volkorenbrood wordt gemaakt van volkorenmeel; hierbij is de gehele graankorrel vermalen. Het grootste deel van de vitamines, mineralen en voedingsvezel bevindt zich in de buitenste laag van de korrel. Omdat de gehele graankorrel bij de bereiding van volkorenbrood wordt gebruikt, bevat deze broodsoort in vergelijking met bruinbrood en witbrood de meeste vitamines, mineralen en voedingsvezel.

Het gebruik van de naam "volkoren" is overigens wettelijk vastgelegd in het Warenwetbesluit Meel en brood. Een brood mag alleen "volkorenbrood" genoemd worden als er volkorenmeel is gebruikt waarin alle onderdelen van de graankorrel in de natuurlijke verhouding aanwezig zijn. Per 1 juli 2022 moeten bakkers zelfs aangeven of het gaat om een wit, bruin of volkorenbrood.