Waarom is desembrood duurder dan gewoon brood?

Desembrood, ook wel zuurdesembrood genoemd, wordt steeds populairder. Je komt het op steeds meer plekken tegen, zowel bij ambachtelijke bakkers als in de supermarkt. Maar waarom betaal je voor desembrood vaak meer dan voor brood gemaakt met gist?

Tijd en aandacht
Desem is een oeroude techniek om brood te laten rijzen. Bij het maken van desembrood voegen bakkers geen gist toe, maar een moederdeeg of desem. Dat is een papje van meel of bloem met water, dat de bakker gebruikt om het deeg, soms wel dagen te laten rijzen. De in het desem van nature aanwezige bacteriën en gisten, zorgen ervoor dat het brood rijst, maar dit duurt veel langer dan wanneer gist als rijsmiddel wordt toegepast. Desembrood maken is dus bewerkelijker en veel tijdrovender dan wanneer met gist gewerkt wordt.