Bruinbrood of volkoren; wat is het verschil?

Het verschil tussen bruinbrood en volkorenbrood ligt in het gebruik van volkorenmeel en/of bloem. Het meelbestanddeel van volkorenbrood bestaat voor 100 procent uit volkorenmeel, terwijl het meelbestanddeel van bruinbrood bestaat uit een combinatie van volkorenmeel en bloem. Bruinbrood moet zoveel zemelen bevatten dat deze met het blote oog waarneembaar zijn.

Dit beïnvloedt ook de voedingswaarde van de broden. Volkorenmeel is gemaakt van de gehele graankorrel en bevat daarom de meeste vezels, vitamines en mineralen. Omdat volkorenbrood volledig gemaakt is van volkorenmeel en bruinbrood maar voor een deel, bevat volkorenbrood meer voedingsstoffen dan bruinbrood.