Wat zijn enzymen?

Enzymen worden in de bakkerijsector veelvuldig gebruikt voor het bakken van brood, net als voor het maken van kaas, vruchtensap, wijn, bier en andere voedingsmiddelen.
Enzymen komen van nature voor in de tarwekorrel. Soms voegt de bakker zelf extra enzymen toe.

Enzymen vervullen tal van functies. Ze zorgen onder andere voor de hanteerbaarheid van het deeg. Ook verbeteren de enzymen de structuur van het deeg.Door extra enzymen toe te voegen, kan de bakker een lekker luchtig brood bakken, dat ook langer houdbaar is. Ook zorgt het toevoegen van extra enzymen voor een constante kwaliteit van het brood. De enzymactiviteit die van nature voorkomt in de graankorrel schommelt namelijk wat door invloed van seizoenen en teelt.

Er zijn ook bakkers of bakkerijen die kiezen voor een broodbereiding met langere rijstijd en minder of geen gebruik maken van extra enzymen of andere broodverbetermiddelen en/ of additieven.

Komen enzymen in al het brood voor?

Ja, ook in brood waar geen extra enzymen wordt toegevoegd door de bakker. En ook niet alleen in brood. Enzymen komen van nature in al het voedsel voor.

Wil je weten wat er aan brood wordt toegevoegd?