Wat is eiwitarm brood?

In eiwitarm brood is de hoofdcomponent geen bloem of (volkoren)meel maar zetmeel van bijvoorbeeld tarwe of aardappel. Zetmeel is alleen het koolhydraatdeel van de graankorrel of aardappel. Hierdoor kan een brood bereid worden met een zeer laag eiwitgehalte. Het is veel lastiger een brood te bakken zonder of met zeer weinig graaneiwitten (gluten). Daarom heeft eiwitarm brood een heel andere structuur en smaak dan regulier brood. De meeste eiwitarme broden zijn ook glutenvrij, maar dit geldt niet altijd. 

Eiwitarm brood wordt met name gegeten door mensen met een stofwisselingsziekte, waardoor ze bepaalde delen van eiwitten niet goed kunnen verwerken. PKU is de meest bekende eiwitstofwisselingsziekte.