Waarom zit er vet in een croissant?

De meeste broodsoorten bevatten zeer weinig vet (+/- 1 gram per snee). De croissant is hier een uitzondering op. Dit komt omdat vet bij de bereiding van de croissant heel belangrijk is. Zonder vet krijg je geen goede luchtige, lekkere croissant. Voor de structuur van de croissant is het ook nodig dat het vet dat gebruikt wordt hard is bij kamertemperatuur. Met olie kun je dus geen croissant maken. Hierdoor bevat een croissant in vergelijking met een gewone snee brood best veel (verzadigd) vet. Bakkers zijn wel aan het kijken of ze meer onverzadigd* vet in de croissant kunnen stoppen en minder verzadigd vet. Maar dat is erg lastig.

* op de website van het Voedingscentrum vind je informatie over het verschil tussen verzadigd en onverzadigd vet.