Hoe wordt het graan bewerkt of vermalen tot volkorenmeel?

Dat gebeurt op 2 manieren:

1. In de maalderijen wordt de graankorrel uit elkaar gehaald, in aparte fracties verdeeld, gezeefd en daarna weer in de natuurlijke verhouding bij elkaar gebracht. Die bewerking is wettelijk toegestaan (zie vraag: ‘Wat staat over volkoren in de wet?'). Dat gebeurt om het meel beter te kunnen opslaan en te bewaren (grote silo's) en een constant product te garanderen. Daartoe wordt de graankorrel als het ware ‘ontleed'. Dit gebeurt met 95% van het graan.
2. 5% wordt ‘gewoon' direct vermalen tot volkorenmeel. Dit vindt plaats bij molens en in een enkel geval bij de bakkerij zelf. De bakker neemt het volkorenmeel af bij de maalderij of molen.