Wat staat over volkoren in de wet?

In artikel 16 van het Warenwetbesluit Meel en brood staat: "Het woord 'volkoren' mag uitsluitend en moet* onderdeel uitmaken van de aanduiding van een in dit besluit bedoelde waar, voor zover in de aldus aangeduide waar [lees bijvoorbeeld volkorenmeel of volkorenbrood] de voorkomende zetmeelrijke kern, kiem en zemelen van de desbetreffende graansoort(en) in hun natuurlijke verhouding, al dan niet na een bewerking te hebben ondergaan, aanwezig zijn."

Kortom: volkorenmeel is meel van de hele graankorrel. Wel is het toegestaan een mechanische bewerking op het graan of de bestanddelen daarvan uit te voeren (dus bijvoorbeeld schroten, zeven, poetsen, malen, pletten, scheiding op kwaliteit, samenvoegen).

* Het Warenwetbesluit Meel en brood is ingegaan op 1 juli 2020 en kent een overgangstermijn van 2 jaar. Per 1 juli 2022 moet elk brood worden aangeduid met wit, bruin of volkoren.