Hoe komt het dat de broodkorst is gebarsten?

Als de broodkorst is gebarsten, is dat door de bakker meestal expres gedaan. Dit wordt ook wel een wildgebakken brood genoemd. Het zijn vaak broden die op de vloer van de oven worden gebakken (vloerbrood). Voor wildgebakken brood wordt het opgerolde of opgebolde deegstuk met de naad naar boven gebakken. Door dat bovenliggende ‘slot’ barst het brood tijdens het bakproces open.