Luxe en speciaal brood
In het ongekend grote broodassortiment dat Nederland kent, vallen vooral de luxe en speciale broodsoorten op. Dat zijn soorten brood die in vorm en receptuur afwijken van het gangbare brood. Onderling lijken deze soorten ook nauwelijks op elkaar. Hun oorsprong is vaak totaal verschillend. Luxe brood is meer dan een variatie op het reguliere wit en bruin brood. Ze worden gegeten op andere momenten. Luxe broden duiken op tijdens een speciale lunch, bij de warme maaltijd of een ‘aangeklede’ borrel. Wat ze gemeen hebben is hun bijzonderheid. Soms komen ze voort uit een mooie, oude Nederlandse traditie. Of we ontdekten ze op onze vakantiereizen in landen aan de Middellandse zee.
Briochebrood
Briochebrood is een luxe broodsoort. Aan het deeg worden extra hoeveelheden roomboter, eieren en suiker toegevoegd. Het brood heeft een cakeachtige structuur en de smaak is verfijnd (ietwat zoet).
Belegsuggesties:
- opgeklopte, lichtgezoete slagroom en jam
- vers fruit
- rood fruit compote
- als wentelteefjes met vanillesaus
Corsicaans ansjovisbrood
Dit brood (basis ciabatta deeg) is bereid met ansjovis, olijven en oregano.
Belegsuggesties:
- geroosterd lekker bij tomatensoep
- eikenbladsla, selderijsalade en gorgonzola
- uitgebakken plakjes chorizo met tomaat
- geroosterd met olijfolie en plakjes gebakken knoflook
Knoflook champignonbrood
Dit brood (basis ciabatta deeg) is bereid met verse knoflook, champignons en bieslook.
Suggesties:
- als voorgerechtje met gezouten boter bij de barbecue of fondue
- brood uithollen en dan vullen met gehakt. Het uitgeholde broodkruim kan door de gehakt worden verwerkt.
Mueslibrood
Mueslibrood is een volkorenbrood met een vulling van verschillende soorten noten en vruchten. Het brood wordt vaak gedecoreerd met geplette tarwe.
Belegsuggesties:
- crème baguette met abrikozen en oude kaas
- boter en bruine basterdsuiker
- zure room, klaverhoning en appel
- als tosti met jam en kaas
- Hollandse geitenkaas en rucola
Oerbrood (origine)
Oerbrood is een voorbeeld van een wildgebakken broodsoort. Het is grillig van vorm en heeft een krokante, extra knapperige korst. Oerbrood rijst in speciale, gevlochten mandjes en wordt niet in bakblikken, maar op de vloer van de oven gebakken. Het oerbrood is verkrijgbaar in twee vormen: rechthoekig en rond. Het assortiment bestaat uit oer-koren, oer-wit, oer-maïs, oer-zonne, oer-granen, oer-donker en oer-origine.
Belegsuggesties:
- verse roomkaas met sjalotjes met gegrilde achterham en groene asperges
- uitsmijter met rosbief, spiegeleieren en fijngehakte augurk
- salade van warm gerookte zalm, crème fraîche en veel bieslook
- wortel-selderijsalade met chorizo en koriander
- smeer-leverworst met frisee en atjar tjampoer
Oreganobrood
Dit brood (basis ciabatta deeg) is bereid met oregano.
Suggestie:
- heerlijk bij gyros met rauwe uien en (een beetje) tzatziki
Suikerbrood
Als we spreken over suikerbrood dan wordt meestal het Fries suikerbrood bedoeld. Er is niet zoveel bekend over de oorsprong van de Fryske Sûkerbôle. Het brood was vroeger in Friesland een cadeau voor moeders die net een meisje hadden gekregen. Een krentencake werd gegeven als ze een jongen kregen. Suikerbrood was in die tijd een bijzondere broodsoort, de naam bôle geeft dat aan. Langzamerhand veranderde de vorm in de loop van de eeuw van een rondbrood naar een rechthoekig busbrood. Friesland is niet de enige provincie met een eigen suikerbrood, In Brabant is er de klontjesmik. Dit suikerbrood bevat maar bijna de helft van de hoeveelheid suiker (25%) van het Friese suikerbrood (40%). Verder wordt er aan de klontjesmik geen kaneel toegevoegd.
Belegsuggesties:
- met boter en gemberjam
- dunne sneetjes geroosterd met kaneelijs als toetje
- lekker als wentelteefjes met appelcompote
- geroosterd met crème fraîche en chocoladevlokken
- met verse rood fruit compote
Toscaans tomatenbrood
Dit brood is bereid met gepureerde tomaten, groene olijven en basilicum.
Belegsuggestie:
- mozzarella en verse tuinkers
Vlaams notenbrood
Het Vlaamsche notenbrood is een brood gemaakt van een deeg op basis van een laag percentage gist en zuurdesem met toevoeging van vers gebrande hazelnoten, walnoten, pijnboompitten, gember en rozijnen. Het meel is een combinatie van tarwe en rogge met walnoten in het meel mee vermalen. Het luxe, zeer rijk gevulde brood wordt op de vloer van de oven gebakken.
Belegsuggestie:
- verschillende soorten kaas
Krentenbrood
Luxe witbrood gevuld met krenten en rozijnen. Soms worden ook oranjesnippers en sucade toegevoegd.
Belegsuggesties:
- als tosti met verse roomkaas en banaan
- geroosterd met abrikozen-appelcompote en kaneel
- met citroen/limoenboter
- met Kernhem-kaas en partjes mandarijn
- geroosterd met ananasjam en rozijnen