Kleinbrood

Met kleinbrood wordt brood tot 100 gram bedoeld. Een ander woord voor kleinbrood is ‘luxe broodjes’, omdat ze geproduceerd worden in kleinere gewichtseenheden en in verschillende, vaak bewerkelijke, vormen. Kleinbrood is grofweg te verdelen in drie soorten:

• zacht kleinbrood
• krokant kleinbrood
• gevuld kleinbrood

Krentenbol

Luxe wit broodje met rozijnen en/of krenten.

Belegsuggesties:

• boter, jong belegen kaas
• amandelspijs
• verse roomkaas met geroosterde hazelnoten
• belegen kaas met gemberjam
• komijnekaas met mangochutney

Maanzaadbolletje

Krokant wit rond broodje dat is gedecoreerd met maanzaad (blauw zaad).

Belegsuggesties:

• kerriesaus, gebraden gehakt en gebakken uiringen
• yogonaise, gerookte kipreepjes, witlofreepjes en mandarijntjes
• kalfsfricandeau met bearnaisesaus, tomaat en kappertjes
• abrikozen fruitspread met Kernhem en koriander
• hazelnootpasta met partjes sinaasappel en blaadje munt

Maïsbroodje

Wat tarwe voor de Europese landen is, is maïs voor Zuid-Amerika. Veel basisvoedsel wordt gemaakt van maïs zoals maïspap en maïstortilla’s. Verschillende Zuid-Amerikaanse producten zijn al een aantal jaren volop verkrijgbaar in Nederland, waaronder maïsbrood. Het Nederlandse maïsbrood is een meergranenbrood van tarwe (voor de luchtige structuur) en maïs met bovenop een decoratie van maïsgries. De maïs geeft het brood de karakteristieke lichtgele kleur. Naast maïsbroodjes is er ook grootbrood te koop (zie ook buitenlands brood).

Belegsuggesties:

• vruchtensalade en gerookte kip
• guacamole, plakjes tomaat en verkruimelde feta

Meergranenbroodje

Broodje dat is gebakken van tarwe- en/of roggemeel waaraan nog andere maalproducten van graansoorten zijn toegevoegd zoals rijst, gerst, haver, maïs, boekweit of spelt.

Belegsuggesties:

• verse roomkaas met kruiden, geroosterde plakken aubergine en reepjes paprika
• pittige salsa, blokjes jonge kaas en avocado
• knoflooksaus, veldsla en gebakken shoarmavlees
• gemengde sla, hamburger met tomaat en geitenkaas
• honing, kokosbrood en schijfjes appel

Mueslibolletje

Volkorenbroodje met een vulling van vruchten (zoals krenten en rozijnen) en verschillende soorten noten en (soms) gedecoreerd met geplette tarwe.

Belegsuggesties:

• zachte geitenkaas met honing
• appelstroop met jonge kaas
• abrikozentapenade van fijngehakte abrikozen, pistachenootjes en gemberjam en munt
• verse roomkaas met ananas en rozijnen
• hazelnotenpasta

Puntje, bruin krokant

Dit broodje wordt gebakken van tarwemeel. Tarwemeel bevat iets meer vitamines (B1, B6), mineralen (ijzer, jodium) en voedingsvezel dan tarwebloem omdat een groter deel van de tarwekorrel is gebruikt. Want in de buitenste laag van de tarwekorrel, ook wel zemel genoemd, zit het grootste deel van de vitamines, mineralen en voedingsvezel. Lees hier meer. 

Belegsuggesties:

• smeerkaas, chorizo en reepjes paprika
• brie met verse bieslook en komkommer

Puntje, bruin zacht

Zacht, langwerpig broodje van tarwemeel dat op de (bak)plaat wordt gebakken.

Belegsuggesties:

• boter, oude kaas en tomaat
• Griekse yoghurt, honing en banaan

Puntje, wit krokant

Krokant, op de (bak)plaat of vloer gebakken broodje.

Belegsuggesties:

• mayonaise, gemengde sla en sardientjes
• ijsbergsla, satésalade en blokjes ananas
• frisee, rauwe ham, tomaat en brie

Puntje, wit zacht

Zacht, langwerpig broodje dat op de (bak)plaat wordt gebakken.

Belegsuggesties:

• mosterdmayonaise, zuurkool en knakworstje
• boter, kruidenkaas en reepjes paprika

Sesambolletje

Krokant wit rond broodje dat is gedecoreerd met sesamzaad. Dit geeft het brood een fijne nootachtige smaak.

Belegsuggesties:

• selderijsalade met een gebakken tartaartje en tomaat
• sesamzaadpasta (tahin) met alfalfa, blokjes komkommer en koriander
• verse roomkaas met sjalotjes, chorizo en groene paprikaringen
• mayonaise, kalkoenham en bleekselderijplakjes
• filet americain met rode uiringen en basilicum

Tijgerbolletje

De bovenkant van het deeg wordt bestreken met een papje van water, rijstebloem en /of paneermeel, olie, gist, suiker en zout. Doordat rijstebloem geen gluten kan vormen kan het niet meerekken met de deeghuid tijdens het rijzen. Hierdoor gaat het laagje tijgerpap scheuren, waardoor de karakteristieke, krokante korst ontstaat. De mate van scheuren kan worden geregeld door de dikte van de pap.

Belegsuggesties:

• boter, emmentaler, druiven en geroosterde hazelnoten
• gemengde sla, palingsalade en geraspte wortel
• warme kalfsragout en fijngehakte bieslook
• yogonaise, geraspte wortel, koriander en verkruimelde feta
• beenham, bearnaisesaus en asperges

Vlechtbroodje

Dit is een zacht gevlochten broodje. Van lange deegstrengeltjes kunnen verschillende modellen broodjes worden gevormd.

Belegsuggesties:

• mosterdmayonaise, paling en eikenbladsla
• verse roomkaas met kruiden, plakjes tomaat en bieslook
• kruidenboter, rauwe ham, veldsla
• knoflookmayonaise, ossenworst en komkommer
• pittige pindakaas, alfalfa, blokjes ananas

Vloerkadet

Dit is een zacht rond broodje. Na het rijzen van het deeg wordt er met de hand of een stokje een inkeping ingemaakt. Het effect van deze inkeping blijft het best behouden als het bolletje eerst voorzien wordt van een beetje olie of rijstebloem.

Belegsuggesties:

• mosterdmayonaise en kalfskroket
• boter en bastognekoek
• abrikozenjam en chocoladereep of chocolade hagelslag
• smeerleverworst met veldsla en tomaatblokjes
• Port salut met bleekselderij en appel

Volkorenbolletje

Dit broodje wordt gebakken van volkorenmeel. Hierbij wordt de hele tarwekorrel gebruikt, het meel bevat fijngemalen kiemen en zemelen. Ook bevat volkorenmeel vaak nog hele of gebroken tarwekorrels. Volkorenbrood bevat nog iets meer vitamines (B1, B6), mineralen (ijzer, jodium) en voedingsvezel dan bruinbrood.

Belegsuggesties:

• zalmsalade met reepjes rode sla en dille
• gekookte lever, piccalilly en gebakken uiringen

Volkorenbolletje met geplette tarwe

Dit broodje wordt van volkorenmeel gebakken en afgewerkt met geplette tarwe.

Belegsuggesties:

• yogonaise, Danish Blue en lollo biondo
• marmelade met notenkaas

Waldkornbolletje

Dit meergranenbrood is in 1990 geïntroduceerd. Het wordt gebakken van een melange van mout, rogge, gerst, tarwe, haver, soja, zonnebloem- en lijnzaad. Waldkorn heeft een luchtige structuur en het is rijk aan voedingsvezels.

Belegsuggesties:

• verse roomkaas met kruiden en fricandeau
• smeerkaas, kiemgroente en blokjes tomaat
• roomkwark met verse kruiden en vers geraspte Parmezaanse kaas
• boter, cervelaatworst en zoetzure paprikareepjes
• verse roomkaas met radijsjes en fijngehakte bieslook