Wat is desembrood?

Desembrood is brood waarvan het deeg niet met gist is gerezen, maar met desem als rijsmiddel. De bakker maakt een dun beslag van meel en water en laat dat rusten. Na een paar dagen ontwikkelt zich de gewenste "microflora" van bacteriën en gisten, die van nature aanwezig zijn. Dit noemen we een desem. Deze doen het beslag opborrelen en een fris-zure geur verspreiden. Bij het bereiden van het deeg wordt iets van dit verzuurde deeg toegevoegd om het brooddeeg te laten rijzen. Het allereerste brood, ongeveer 1500 jaar voor Christus, werd op deze manier gebakken.

Verschil desem en gist

Door de lange rijstijd heeft desembrood een bijzondere, volle en rijpe smaak. Desembrood is wat steviger dan gistbrood. Gist geeft namelijk meer volume aan een brood. 

Desem gezonder?

Sommige mensen denken dat desembrood de meest gezonde keuze is. De gezondheid van brood wordt bepaald door de hoeveelheid (volkoren)meel en bloem die wordt gebruikt. Hoe meer volkorenmeel hoe meer voedingsstoffen.

Misschien vind je ook interessant:
>> Wat is gist precies?
>> Hoe werkt gist?
>> Wat is desembrood precies en hoe wordt het gemaakt?

 

Heb jij een andere vraag over brood. Laat het ons weten! >>